Curry végétarien au chou-fleur

Voici une recette saine, consistante et surtout rapide à préparer.
Les recettes que je propose ne prétendent pas à de la grande cuisine gastronomique. Je n’en ai ni le temps, ni les compétences. J’aime néanmoins cuisiner des plats simples, et si possible équilibrés, du quotidien, qui j’espère vous inspireront.

Pour 2 personnes

1 demi chou-fleur

1 boîte de pois chiches

1 ou 2 carottes

1 gousse d’ail

De l’huile de coco

25 cl de lait de coco

Mélange d’épices indiennes

150g de riz

Du safran (facultatif)

Sel
Détailler de chou-fleur en fleurettes. Couper les carottes en cubes. Cuire le tout 4 min à la cocotte-minute vapeur.

Lancer la cuisson du riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du safran à l’eau de cuisson.

Mettre une cuillère à café d’huile de coco dans un wok et faire fondre (l’huile de coco, malgré son appellation, est solide). Émincer l’ail et le faire doucement revenir dans l’huile de coco. Ajouter le chou-fleur, les carottes. Égoutter et rincer les pois-chiches et les ajouter à la préparation.

Assaisonner le tout avec 2 bonnes cuillères à café du mélange d’épices indiennes. Saler un peu. Bien enrober chaque légume.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter le lait de coco et laisser mijoter. Si vous trouvez la préparation est trop épaisse, y ajouter un peu de bouillon de légumes.

C’est prêt ! Servir le riz, accompagné du curry de chou-fleur.